Agurken stammer fra det gamle India hvor den vokste i naturen. Rundt 2. - 3. årtusen f.Kr., klarte den tidlige indiske sivilisasjonen å tamme agurk og begynne å sette den inn i deres rike mat. Etter hvert som tiden gikk, utvidet produksjonsevnen deres, og i det første årtusen f.Kr. begynte de å handle med sivilisasjonen i Midtøsten og Europa. Det mest kjente eksemplet på å finne agurk i Midtøsten finner du i legendene om den gamle Ur og sagaene om Gilgamesh.

​

Romerriket var stedet hvor agurker virkelig ble omfavnet av både adel og lavere klasser. I tillegg til å spise, ble agurker også mye brukt som en kilde til flere medisinske rettsmidler (både dyrkede og ville agurker av agurker ble brukt til å lage over 40 ulike midler). De behandlet alt fra dårlig syn, redde mus, kurerte skorpionbitt og fraktet rundt avfall av koner som ønsket å få barn.