Urter har vært brukt siden forhistorisk tid. Tro meg ikke? Neste gang du er i Frankrike, sjekk ut Lascaux hulemalerier som viser urter. Karbondatering sporer disse tegningene tilbake til mellom 13 000 og 25 000 f.Kr.

​

Gamle romere og grekere kronet sine ledere med dill og laurbær. Romerne brukte også dill for å rense luften.

​

På 500-tallet f.Kr. listet Hippokrates, den berømte greske legen, omtrent 400 urter i vanlig bruk.

​

Rundt 65 e.Kr. skrev Pedanius Dioscorides, en gresk lege som tjenestegjorde i den romerske hæren, "De Materia Medica", der han beskrev medisinsk bruk av mange urter. Selv i dag regnes den som en av de mest innflytelsesrike urtebøkene.

​

Urter er en av de mest allsidige plantekategoriene siden de har en slik mulighet til å løfte og smaksette retter.