Les herbes sont utilisées depuis la préhistoire. Vous ne me croyez pas ? La prochaine fois que vous serez en France, jetez un coup d'œil aux peintures rupestres de Lascaux qui représentent des herbes. La datation au carbone retrace ces dessins entre 13 000 et 25 000 av.

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Les Romains et les Grecs de l'Antiquité ont couronné leurs dirigeants d'aneth et de laurier. Les Romains utilisaient également l'aneth pour purifier l'air.

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Au 5ème siècle avant JC, Hippocrate, le célèbre médecin grec, a répertorié environ 400 herbes d'usage courant.

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Vers 65 après JC, Pedanius Dioscorides, un médecin grec servant dans l'armée romaine, écrivit "De Materia Medica", dans lequel il décrivait les usages médicinaux de nombreuses herbes. Aujourd'hui encore, il est considéré comme l'un des livres sur les herbes les plus influents.

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Les herbes sont l'une des catégories de plantes les plus polyvalentes car elles ont la possibilité de rehausser et de parfumer les plats.